细心的人路过团结湖瑞辰国际中心时会发现,在西侧二层有一家不大一样的“管氏翅吧”。logo一反常态不是红色,而是藏青色。没错,别怀疑,这家店就是管氏翅吧在北京第38家直营连锁门店—团结湖瑞辰国际中心店。上到二层,满眼管氏红色随即扑面而来。
“餐饮是真正的做良心,管氏的食物只有自己敢吃、敢给家人吃,才可以给顾客吃。“-管氏翅吧创始人 管其兵
管氏翅吧如今在北京开设40家直营连锁门店,并拥有自己的中央厨房,并在顺义区投资1.7亿置地,建立管氏总部基地、现代化央厨和管氏物流公司。为了保证品质,管氏翅吧从不开放加盟,全部门店均是直营连锁门店!
“我的创业初心是两不欺骗:第一,不欺骗顾客,第二,不欺骗员工。“ -管氏翅吧创始人 管其兵
1997年,管其兵年仅17岁,不安与现状的他,离开家乡,只身到北京打拼。
“孩子,你在外面挣不到钱要饭回来,我不觉得丢人;你只要不犯法,不偷不抢,就行。如果你去偷去抢,在外面挣再多钱,回来被我知道了,我就没法抬头做人了。”临行前父亲这一句叮咛,深深烙印在他幼小的心里,也成为他以后做人做事的准绳。
那时候北京的烧烤市场一片混乱,羊肉多半掺杂鸭肉、猪肉或其他价格更低的肉。人们吃烧烤不敢多吃,实在想吃就买一两串解解馋。管其兵在地坛西门支起一个小路边摊卖羊肉串,他牢记父亲的叮嘱,每天烤串到夜里1-2点,收摊回家睡2个小时,4点准时起床去采买鲜羊肉,去正规商店购买色拉油。好食材顾客自然能吃得出来,摊子虽小生意却非常火爆,很多顾客都是10串、20串吃饱了算。
“既然烧烤行业混乱,我就要把它规范化、标准化,让更多人吃到干净、放心的烤串。” – 管氏翅吧创始人管其兵
管氏翅吧第一家门店2006年成立于北京皇城根儿脚下—地安门,随后一年开一家,开一家火一家!但管其兵没有迷失方向,日复一日专注做烧烤,不断精进管氏烤翅的原料与口味。他深知自己心里那个伟大的梦想还没有实现。
心多大,舞台就有多大。
2018年9月,管其兵在只有12家门店的时候,在北京顺义区成立管氏餐饮总部、药品级现代化央厨和管氏物流公司,用于给自己的门店生产、配送标准化、规范化的串品,向自己的梦想前进了一大步。
随后了,管氏翅吧成立了以管其兵为院长的烤翅研究院,开创了烤翅的九大标准:即选料标准、选翅标准、熬料标准、清洗标准、改刀标准、腌制标准、穿制标准、配送标准和烤制标准。
1、选料标准 - 深入原产地溯源十九味原料,馥郁芳香源于食材本味,拒绝工业味剂;
2、选翅标准 - 精挑细选25-30克、鸡皮与鸡肉比例为2:8的鸡翅,经过上百次测试,此比例的鸡翅更适合烧烤,口感更佳;
3、熬料标准 – 所有原料以管氏秘制配方比例搭配,精准熬制45分钟;
4、清洗标准 – 现代化央厨4摄氏度低温气泡冲浪清洗4小时,彻底清除血水;
5、改刀标准 – 不用传统花刀,采用先进技术均匀打孔,确保腌制入味,烤制锁水;
6、腌制标准 – 真空设备滚揉按摩3000下,真空状态下腌制更均匀;
7、穿制标准 – 纯手工穿制,穿一串称一串;严格把控两只签子与烤翅的间距,确保平整匀称、烤制时受热均匀;微生物实验室抽检和批检菌落;
8、配送标准 – 速冻技术瞬间锁水保鲜;全程冷链运输,日配到店,所有食材在门店存放不超过48小时;
9、烤制标准 – 坚持生翅现烤,中火烤制12分钟,每串烤翅手工翻动300次以上,均匀烤出油脂,撒以粗辣椒粉以油脂爆香,烤翅两面金黄鲜嫩焦香。
管氏翅吧使用的所有原料都是管其兵亲自带队深入原产地去溯源:福建独立养殖鸡种,二荆条石柱红辣椒,蜂农追随花季而采的百花蜂蜜,新疆托克逊孜然和四川汉源麻椒,真材实料,道道甄选。
精细的标准、甄选的原料、严谨的工艺、精湛的烤艺,共同成就一串管氏2006经典秘制烤翅,甜中带麻、表皮焦香、肉汁鲜美,一经推出,就深受广大翅粉的喜爱,至今累计售出1.2亿串!管氏翅吧凭借经典秘制烤翅屡斩殊荣,荣获北京市餐饮行业协会版发的 “京城专注烤鸡翅”奖,2021年初登上央视CCTV10套《家乡至味》栏目成为推荐品牌,并于2021年7月汉源东方一本万利峰会上获得蜻蜓奖的招牌名帅奖!
专注烧烤,匠心出品,坚持初心,管氏翅吧稳扎稳打,第39家房山熙悦天街店和第40家龙德广场店也在9月19日相继开业,生意火爆!
