提到厨房电器，人们印象最深的三个字就是“烟灶消”。不过，这样的传统认知格局正在发生变化。
在日前召开的“2017中国厨电高峰论坛”上，中怡康公布的消费者线上调查数据显示，未来三年内，消费者最希望购买的厨房电器竟然是洗碗机，意向选择占比为36%。净水设备以24%的占比位居第二，嵌入式电烤箱、嵌入式微波炉、嵌入式蒸汽炉则分别以23%、21%、20%的占比挤入榜单。
事实上，分品类市场数据也证实了这样的变化趋势。
中怡康数据显示，2017上半年厨电市场规模达到471亿元，同比增长14.9%。其中，吸油烟机、燃气灶、消毒柜零售额市场增速分别为12.4%、11.3%和8.3%。而电烤箱、蒸汽炉、洗碗机的零售额增速则分别达到了18.3%、47.5%和134.6%。
在线上市场，新兴品类的发展速度有过之而无不及。京东家电数据显示，今年上半年京东厨电类目的销售增长幅度高达73%。其中，嵌入式厨电增速达到130%，洗碗机产品增速达到了260%。
中怡康总经理贾东升表示，厨电产业的发展已经分为两个阵营，以烟、灶、消为代表的主力产品，依然保持明星态势。以洗碗机、嵌入式厨电为代表的新兴品类生机勃发，为行业的发展注入了旺盛的活力。
不过，在厨电产业的深度变革中，并非全是像新兴品类生机勃发这样的喜事。新兴品类对传统品类的替代趋势已经显现，灶具创新的异军崛起，也在驱动着以烟机为重心的业务发展模式向烟灶联动的方向转变。
新兴品类不但“抢饭碗”还要“闹革命”
新兴厨电品类的大发展，不但表现在产品的市场增速上，品类格局的变化也尤为明显。
奥维云网数据显示，在2012年到2016年的五年间，中国厨电市场零售额规模从452亿元上升到了695亿元。2012年，洗碗机和嵌入式微蒸烤的市场零售额为17.8亿元，占整个厨电产业规模的比重为3.9%。到了2016年，洗碗机和嵌入式微蒸烤的市场零售额达到67.9亿元，占比为9.8%。而传统的烟灶消产品市场零售额比重则从96.1%下降至90.2%。
从这个角度来看，虽然厨电市场整体规模不断扩大，但在这个“大锅饭”中，新兴厨电品类显然已经在抢传统主力产品的饭碗和恩宠。不过，事情并未到此为止。业内人士认为，洗碗机还可能会在消毒柜面前闹革命。
据了解，在国外高度普及、国内正高速发展的洗碗机产品，已经具备烘干、除菌、消毒的功能，随着洗碗机在中国市场的普及，消毒柜的地位将受到一定的挑战。
“消毒柜是个中国特色的东西，因为国外洗碗机普及较早，消毒柜在国外市场使用相对少一些。”美的厨电事业部国内营销公司嵌入式营销部部长梁正涛告诉记者，与消毒柜相比洗碗机的储藏功能相对弱一些，但是容量大的嵌入式洗碗机一旦普及，消毒柜产品可能会面临很大的威胁。
燃气灶创新迭出 烟机一族恐遭分权
在传统的厨电市场，“烟灶消”并称三贵。而吸油烟机，又是贵族中的贵族。
奥维云网数据显示，2012年吸油烟机零售额规模为237.5亿元，占整体厨电市场规模的比重为52.5%。2016年，吸油烟机零售额规模为377.8亿元，占整体厨电市场规模的比重达到54.4%。从目前的市场规模占比来说，可谓是江山稳固。
不过，记者在行业调研采访时发现，虽然吸油烟机仍是整个厨电业的重点产品，但现在许多企业已经把产品创新的目光转向了灶具。
“现在家电产品已经出现了盲目智能化的现象，吸油烟机产品的功能创新也存在一些过度包装的行为。”上海林内营销部区域管理课副课长贾建兵表示，目前厨电行业对燃气灶的创新速度和关注度远远不够，燃气灶还有很大创新空间和价值空间。
海尔厨电全球企划总经理薛广栋认为，中国人传统的烹饪习惯很难改变，在灶具使用过程中还有许多需求和痛点。现在很多灶具产品过分追求大火力、高效率，实际上已经脱离了用户的真正需求。
“吸油烟机只是净化厨房空气方法的其中一个，也不是像人们说的越大吸力越好。”华帝电商总监李永强告诉记者，从灶具着手在根本上缓解油烟问题，再配合吸油烟机形成烟灶联动，将是厨电行业产品创新的一种新思路。
各种创新思路回归，灶具的蜕变取得了明显的进展。海尔防干烧三头灶、华帝可翻转炉头的魔碟灶、林内燃气灶、烤箱、饭煲三合一的燃气烤箱灶、万家乐烟、灶、锅联动的“mate3智联饪 ”等产品，为提升厨房生活体验打开了新的大门。
万家乐厨电事业部负责人卢智春表示，厨房是一个整体的烹饪中心，以往单品创新的发展思路正在向一体化创新的方向发展。无论是烹饪前、烹饪中、烹饪后的一体化解决方案，或者一体化的嵌入式空间布局的形成，都需要家电业和相关行业人士共同努力，一起推动厨房经济继续发展壮大。
后记
需要说明的是，传统厨电“贵族”的分权只是相对而言。事实上，烟、灶、消等厨电产品在中国市场依然处于普及期，市场增速依然保持明星态势，厨电市场整体增速也明显高于家电业平均水平。中怡康预测，2017年厨电市场将以高增长的姿态继续挺进，全年厨电市场规模将达到968亿元，同比增长14.4%。厨电市场有望突破千亿规模，成为中国家电行业的又一个支柱产业。
